Hallo zusammen, ich glaube seit unserem letzten L.A Trip im Februar wisst ihr, wie sehr ich Pancakes liebe. Früher war ich tatsächlich nie der süße Typ – jedenfalls nicht zum Frühstück. Generell konnte ich ‘Süßkram’ nie groß was abgewinnen und hätte mich immer für die herzhafte Vorspeise anstatt der süßen Nachspeise entschieden. Doch mittlerweile sieht das etwas anders aus :)) Das liegt vllt auch mitunter daran, dass André und ich seit unserem Bali-Trip im November keine tierischen Produkte mehr essen (na gut ab und an gibt es mal ein Stück Käse aber das wars auch schon) und viele deftige Speisen damit wegfallen. Und natürlich verändern sich auch Vorlieben mit der Zeit. Ich denke beide Aspekte spielen hier eine Rolle. Jedenfalls liebe ich Pancakes und habe in den vergangenen Monaten (sei es auf Reisen oder auch hier in Berlin) auch einige vegane Pancakes in Cafés ausprobiert. So hundertprozentig happy war ich jedoch nie. Bis jetzt!

Nach einigen nicht ganz so ganz gelungenen Pancakes und vielen rum probieren mit verschiedenen Zutaten habe ich nun, das für mich leckerste, Vegan Coconut Blueberry & Banana Pancakes Rezept gefunden! Und das Beste daran: Die Pancakes  kommen mit wenigen Zutaten aus und schmecken richtig gut – vorausgesetzt ihr mögt Bananen & Blaubeeren.

Wenn ihr – wie ich – die Kombination von Kokos, Banane & Blaubeeren mit Vanillearoma mögt, dann sind diese Pancakes hier auf jedenfalls genau das Richtige für euch! Neben Dinkelmehl habe ich Kokosmehl verwendet. Vor allem zum Backen ist der leicht süße & nussige Geschmack einfach top & was ganz Besonderes. Und obendrein ist die Konsistenz der Pancakes wirklich super geworden – super fluffig und weich – so wie Pancakes sein sollen (finde ich zumindest hehe)! Außerdem enthält der Teig nur wenig Fett, viele Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, Eiweiß und auch natürliche Süße von der Banane. 100 Punkte, oder?!

Als Toppings habe ich übrigens nur etwas Ahornsirup und frische Blaubeeren (die auch im Teig sind) gewählt. André liebt ja noch Mascarpone dazu – das ist mir persönlich aber zu mächtig. Mir persönlich reicht bei Pancakes immer völlig frisches Obst und Ahornsirup. Natürlich könnt ihr aber auch hier mit Schokolade, Nüsse, etc;… eurer Kreativität freien Lauf lassen!

Also viel Spaß beim Nachbacken! Lass mich wissen, wie euch die Pancakes schmecken!!

RECIPE || wheat-free, refined Sugar free

Zutaten/Ingredients:

  • 1 mittelgroße Banane / one medium-sized banana
  • 30g Kokosmehl / Coconut Flour
  • 40g Dinkelmehl / Spelt Flour
  • 100ml Hafermilch / Oat Milk
  • Vanille Aroma (ein paar Tropfen) | a few drops Vanilla aroma
  • 1/2 TL Backpulver / 1/2 Tsp Baking Powder
  • Kokosöl für die Pfanne / Coconut Oil
  • Toppings nach Belieben /Toppings as desired

Zubereitung/How To:

  1. Gebt zuerst die Banane in einen Mixer (oder verwendet einen Pürierstab). / Puree Banana.
  2. Dann kommt die Milch dazu. / Add Milk.
  3. Nun rührt ihr noch die Mehle, Backpulver und Vanille Aroma unter, bis ihr eine homogene Masse habt. / Stir in Flours, Banking Powder, Vanilla until smooth.
  4. Erhitzt Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. / Heat-Up Oil in a Pan on a Medium Heat.
  5. Verwendet immer einen großen Esslöffel vom Teig für einen Pancake. / Use one large Tbsp for each Pancake.
  6. Backt die Pancakes von jeder Seite 2 Minuten. / Bake for 2 Minutes each Side.
  7. Toppt sie nach Belieben. / Top as desired.
  8. Done!

Nährwerte/Nutritional Information: 395 Calories, 60g Carbs, 15g Protein, 7g Fat

Related Stories